有酒食,Jacky饌!

看完Lintietie的南庄鱒魚之旅,讓我不禁回想起在日本的新幹線上吃的富山鱒魚壽司...那可是蟬連多次票選冠軍的鐵路車站便當.

龍景軒是世界唯一的米其林三星中餐廳,也是香港唯一拿到米其林三星榮譽的餐廳.這次在香港不到24小時的停留中,除了鏞記的燒鵝,最想吃的就是以精緻創意的點心和粵菜聞名的龍景軒了!雖然輿論對米其林在亞洲"拿蘋果比桔子"的評鑑方式多有微詞,但龍景軒在中式餐飲的龍頭地位是受到絕對肯定的.

有些酒,好像不是釀來喝的....身價非凡的她們,不知換了幾個收藏家的酒窖,聽過多少拍賣官的落槌,卻可能早已在無數的舟車勞頓中年華老去,或成為富豪炫耀財富的裝飾品....她們幾乎忘記了,她們原本是要在長久耐心的沈睡中,等待著顛峯的來臨,而在開瓶的那一刻,再次昇華重生的使命....這好像就是Domaine de la Romanée Conti 的宿命故事.

週末夜的灣仔是香港時尚和潮人的匯集地.舊當鋪"和昌大押"的古樓,一方面保留了老香港建築的原貌,卻注入最前衛最時尚的飲食元素.  "老富昌" Le Fauchon的傳統法餐, "當鋪" the pawn的新派英國菜, 吸引了全港的的時尚男女.但真正引領這股"中西新舊"混搭風潮的,那就非標榜分子厨藝的"厨魔"莫屬了!!

今年在香港過中秋,寫點應景的吧!香港人吃月餅,講究是出了名的!除了像榮華,奇華這些港式傳統老品牌,這幾年也開始流行一些創新的口味,像要冷藏的大班冰皮月啦,也有用冰淇淋或龍鬚糖製作的,傳統和創新都各領風騷....但說起香港人最瘋狂的半島酒店迷你奶皇月,其他月餅就忘塵莫及了.

位於香港島香格里拉飯店的 Petrus,是香港老牌的法式傳統高級餐廳.雖然在最近的米其林評比只得到一顆星,但她曾在2000年,被美國Hotels雜誌選為世界五大餐廳,尤其是亞洲的唯一. 一晃眼,十年過去, Petrus是己成了明日黃花呢? 還是延續了光榮的傳統呢?

原本就對米其林在香港的評鑑存疑,在嚐過龍景軒和Amber後,很正面的接受了米其林因地制宜的標準. 但週末中午在米其林二星的香格里拉香宮,卻又讓我在失望之餘,重新對米其林的港澳評鑑,抱持保留態度.

面對維多利亞港的香港尖沙咀,有聞名世界的海景!今晚,在喜來登酒店頂樓的蠔酒吧,伴著香港島的璀璨霓虹和熱帶夏夜的點點星光,曾獲選為2007 年世界最佳侍酒師,來自北歐瑞典的 Mr. Andreas Larsson ,跨越了地圖的對角綫,要為我們介紹海角之南的澳州佳釀, Barossa Valley 的 Peter Lehmann winery.

San Jose的Le Papillon ,是我多年來很喜歡的餐廳,不過不知道為什麼,這隻美麗的蝴蝶,總是得不到米其林的青睞....喔,為什麼叫她"蝴蝶"? Le Papillon, 就是法文蝴蝶的意思.今晚剛去吃了她的Tasting Menu,有點醉,也還在滿意的回味....

最能深度領略日本傳統文化的旅遊行程,應該算是一泊二食的温泉旅舘吧.除了體驗日本的"泡湯"文化,以客為尊的丁寧服務,更有講究旬地之美的懷石料理.這是很多西式五星級飯店都享受不到的精緻體驗.而在日本的高級温泉旅舘中,大概首推能登半島的"加賀屋",算得上是頂級中的頂級.

五月的東京行,很偶然的去了位於品川的"酒茶論"...酒茶論? 看起來好嚴肅的名字,但我一念,就立刻會心一笑,體會了店主命名的巧思.這其實是間只賣酒不賣茶的酒吧, "茶論"的日文發音,就是 Salon....聽來有點冷,但很多日本店家,還滿熱中這種文字遊戲的.

去年去了兩次埃及,除了金字塔木乃伊之外,最有印象的就混雜著地中海風味和阿拉伯特色的北非菜了.第一次是年初在尼羅河的遊輪上,連續吃了好幾天Hummus豆醬配口袋麵包,和有濃濃茴香的Kebab肉串.回想當時,剛開始還滿新奇的,但到後來真吃怕了,一回開羅,就趕快找中國餐廳解饞.第二次是去年秋天,主要是去希臘土耳其渡假,但遊輪又剛好在亞歷山卓靠岸,想不到不小心又進了一次埃及,我也懶得趕車再去看金字塔了,就待在亞歷山卓港,不得已又吃了好幾頓埃及餐....而且一旦入境埃及,就得滴酒不沾,有一次在餐廳看到有賣啤酒,我興沖沖買來喝,味道怪怪的,仔細一看,才知道是"無酒精"啤酒.(和台灣作得像豬肉的素菜一樣...) 我本來想,大概去年一年,應該把我人生中"去埃及"和吃"北非菜"這兩件事的Quota用完了吧.

星期天換換口味,來個"不開火""不插電"的晚餐...

2009 舊金山灣區的米其林名單中,有一家叫"The Village Pub"的一星得主,咦? Pub也得米其林?! 這個週末要去一探究竟...

儘管金融風暴和麥可傑克森的驟逝,國慶還是要慶祝的!  去膩了Napa,這回去 Sonoma 逛逛吧!除了無數的酒莊,Sonoma也是加州另一個米其林眾星雲集之地,除了米其林二星的Cyrus之外,最有特色的,就是剛摘了一顆米其林星星的豪華Auberge, Madrona Manor 了!法文所謂Auberge,有人說是客棧,其實比較貼切的說法,應該是附有住宿的餐廳,和一般以住宿為主的Hotel不同, Auberge多以講究的餐食為主,房間是為了用餐的客人準備,有點像日本供應懷石料理的溫泉旅館.

六月二十八號的舊金山,熱鬧非凡!一年一度的同性戀大遊行正熱烈展開, 刻意裝扮的男女,塞暴了掛滿彩虹旗的Market Street. 在喧鬧遊行的另一頭,一場"酒戀"者的盛會也在酒酣耳熱中進行著! 在BJALCF肺癌基金會的號召下,加州的一流酒莊全員到齊!如果不是慈善活動,是很難見到從Caymus, Silver Oak,到Opus One等二十幾間加州的一流酒莊齊聚一堂的!

從小就從港劇或港星的口中,聽到"鏞記的燒鵝"是香港的招牌美食,但始終沒機會一嚐這個傳說中的美味.這次香江行,總算來到了這個位於蘭桂坊附近的正"港"餐廳!

Master Sommelier 是葡萄酒界的最高榮譽,除了必須有豐富的知識和資歷,更要通過英國Court of Master Sommelier的層層認証,而目前全球僅有142人,擁有Master Sommelier的頭銜. 而Mr. Kysela,不但是其中的佼佼者,更被Robert Parker譽為全球最佳酒舌頭( wine palate),是現实世界裏的"遠峰一青"!

遲來的生日晚餐,要去嘗嘗2009年摘了第一顆米其林星星的Trevese.那是在Los Gatos 的Down town,你一眼就可以認出來的維多利亞式建築,一間古色古香的古堡餐廳.

晚宴終於在當季的台灣水果中劃下句點,在二個多小時裏,咀嚼的不只是這57道台灣美味,而更是滿溢的鄉情和對兒時的味覺記憶.金園不愧為榮獲五星評鑑的餐廳,就算以米其林的標準,金園的服務,環境,到菜色,擺盤,都絕對有摘星以上的水準.尤其從業人員對所有台灣美味的典故出處,甚至烹調細節瞭若指掌,有問必答,讓食客更能深一層的享受道地的台灣庶民食文化的精華.

如何把五十多道的台灣小吃,在一頓晚餐中呈現,幾乎是不可能的任務.首先,分量就是學問,如何能讓客人嘗遍所有菜色,但不至於過飽,而每一道的特色和風味,也不會因量小而失真. 一方面,五十多種小吃所包含的烹調方式,五花八門,幾乎涵盖了中文字典裏所有"火"部的字,尤其,很多種迷你小吃,不是用大份量去切分的,而是把小吃完整而小巧的製作.不只要小,還要道地的呈現.對厨師的工夫,是極大的考驗.

每次回台灣,最令人嘴饞的,就是台灣的小吃了.但多年的國外生活,腸胃已不再對台灣的夜市路邊攤免疫,偶爾鼓起勇氣解饞,總是擔心半夜起床跑廁所.另一方面,想念的味道太多,從基隆廟口,到台南的沙卡裡巴,從蚵仔煎到沙魚煙,在短短的停留中,怎麼安排?最後往往不了了之,入寶山而空"肚"回.

將近三小時的享宴,在山水,園林,花藝,美食的結合,獲得的不只是味覺和視覺上的飽足感,更有精神層面上的豐收.

午宴由帶著百香果粒的芒果汁開始, 亞熱帶的風味的清爽甘甜,打開味蕾和食慾.

從小在台灣生長的我,對陪我一起成長的口味.有一份濃濃的鄉情.但講到台灣菜,我總覺得跳不出"小吃"的框框.好吃的台灣料理比比皆是,但在創意和藝術層面上,好像都不及格.尤其台灣的食材,從山海產,養殖,到蔬果,是世上少有的多元化.而文化上可以融入飲食的元素,比如台灣的茶藝和花藝,更是豐富.但每次回台灣,除了道地的家鄉味外,總有點入寶山而空手回的遺憾.反倒是有時候在歐美名廚的餐桌上,發現"台灣之光",美國名廚Thomas Keller的招牌菜 oyester and pearl,就是取材於台灣原創的珍珠粉圓.

晚餐由One Market 的行政主廚,2009年的米其林一星得主, Mark Dommen 主理.

選Macaron和選美一樣,是很主觀的.但從表層的酥脆,然後進入中身那一種有點黏但不沾牙的黏牲(Stickyness)和嚼勁 ( Chewyness),搭配Toppings或香料來襯托風味主題,都是這個小巧可愛的藝術品,所必備的美味條件.儘管創意天馬行空,但都跳脫不開的基本工夫.