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晚餐由One Market 的行政主廚,2009年的米其林一星得主, Mark Dommen 主理.

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Jean Paul Hevin

選Macaron和選美一樣,是很主觀的.但從表層的酥脆,然後進入中身那一種有點黏但不沾牙的黏牲(Stickyness)和嚼勁 ( Chewyness),搭配Toppings或香料來襯托風味主題,都是這個小巧可愛的藝術品,所必備的美味條件.儘管創意天馬行空,但都跳脫不開的基本工夫.

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 Pierre Herme

先讓十二位馬卡"紅"佳麗,一字排開.....首先是和柏金包的Hermes一樣受女性同胞歡迎的小胖子大師,Pierre Herme.

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世界頂級macaron三大師

朋友常問我,最喜歡住在世界上的那個城市?每當我不加思索的回答"東京"時,他們不是用"你有冇搞錯"的眼神望著我,不然就是"Are you serious?"的回答.  沒錯,我是應該補上一句,"如果完全不考慮錢的話..." 說實在的,東京真的是一個美食的天堂.世界上沒有另一個城市,有這麼多的東西美食大師,米其林星星和道地的各國料理和食材.六本木山上,你可以從Joel Robuchon一直吃到道地的鼎泰豐;在自由之丘的Sweet Forest,可以吃著現作的Souffle 配上香港的大排檔的芒果爽;在品川的地鐵站裏,可以用換車的時間,不用出站就買到Paul 的Baquette.清晨的築地,有剛從日本海捕到的鮮味.更別說銀座,新宿和表參道了,你想到的大概沒有吃不到的,怕只怕你口袋裏沒有足夠的"福澤諭吉".

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今晚的菜單

接下來的煮付,是非常有京都精進料理風味的東西,(精進料理,就是和尚吃的素菜),所用的食材,更是非常有趣. 奧田大師的獻立菜單是這麼寫的:

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米其林三星主廚-奧田透

日本料理非常重視"地"和"旬"的觀念,地就是Regional,是對產地的注重,比方像曰本各地的地酒,地魚,不同的產地展現出不同的風味. 而旬,就是seasonal,以當令的農產,作出適合節氣的料理,從傳統的旬菜,到各處可見的"季節限定"商品,都是"旬"的表現. 而今天在小十的晚飧,就是從最佳的產地,選取當令最新鮮的素材,做出好吃的料理,把旬和地的精神發揮得淋漓盡致.

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2009米其林三星獎座

雖然肚子裡已經裝了不少米其林星星,但自從2008年米其林開始在東京評鑒以來,體驗純粹日本式的三星級美食,就是我的新願望.  在2008年底出爐的東京版米其林2009,一共評比了30間飯店和173間餐廳,其中只有九間拿到三星的最高榮譽.  如果除去像Joel Robuchon等的國際級法式大師外,真正以日本料理獲此殊榮的,僅僅只有六家. 這次能夠有機會品嘗到只有14個座位,卻能在08,09年連摘三星的"銀座小十",體驗頂級的日式奢華,真的好像是日本人常說的"大願成就".

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