目前日期文章:200906 (11)

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龍景軒是世界唯一的米其林三星中餐廳,也是香港唯一拿到米其林三星榮譽的餐廳.這次在香港不到24小時的停留中,除了鏞記的燒鵝,最想吃的就是以精緻創意的點心和粵菜聞名的龍景軒了!雖然輿論對米其林在亞洲"拿蘋果比桔子"的評鑑方式多有微詞,但龍景軒在中式餐飲的龍頭地位是受到絕對肯定的.

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有些酒,好像不是釀來喝的....身價非凡的她們,不知換了幾個收藏家的酒窖,聽過多少拍賣官的落槌,卻可能早已在無數的舟車勞頓中年華老去,或成為富豪炫耀財富的裝飾品....她們幾乎忘記了,她們原本是要在長久耐心的沈睡中,等待著顛峯的來臨,而在開瓶的那一刻,再次昇華重生的使命....這好像就是Domaine de la Romanée Conti 的宿命故事.

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從小就從港劇或港星的口中,聽到"鏞記的燒鵝"是香港的招牌美食,但始終沒機會一嚐這個傳說中的美味.這次香江行,總算來到了這個位於蘭桂坊附近的正"港"餐廳!

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Master Sommelier 是葡萄酒界的最高榮譽,除了必須有豐富的知識和資歷,更要通過英國Court of Master Sommelier的層層認証,而目前全球僅有142人,擁有Master Sommelier的頭銜. 而Mr. Kysela,不但是其中的佼佼者,更被Robert Parker譽為全球最佳酒舌頭( wine palate),是現实世界裏的"遠峰一青"!

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遲來的生日晚餐,要去嘗嘗2009年摘了第一顆米其林星星的Trevese.那是在Los Gatos 的Down town,你一眼就可以認出來的維多利亞式建築,一間古色古香的古堡餐廳.

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晚宴終於在當季的台灣水果中劃下句點,在二個多小時裏,咀嚼的不只是這57道台灣美味,而更是滿溢的鄉情和對兒時的味覺記憶.金園不愧為榮獲五星評鑑的餐廳,就算以米其林的標準,金園的服務,環境,到菜色,擺盤,都絕對有摘星以上的水準.尤其從業人員對所有台灣美味的典故出處,甚至烹調細節瞭若指掌,有問必答,讓食客更能深一層的享受道地的台灣庶民食文化的精華.

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如何把五十多道的台灣小吃,在一頓晚餐中呈現,幾乎是不可能的任務.首先,分量就是學問,如何能讓客人嘗遍所有菜色,但不至於過飽,而每一道的特色和風味,也不會因量小而失真. 一方面,五十多種小吃所包含的烹調方式,五花八門,幾乎涵盖了中文字典裏所有"火"部的字,尤其,很多種迷你小吃,不是用大份量去切分的,而是把小吃完整而小巧的製作.不只要小,還要道地的呈現.對厨師的工夫,是極大的考驗.

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每次回台灣,最令人嘴饞的,就是台灣的小吃了.但多年的國外生活,腸胃已不再對台灣的夜市路邊攤免疫,偶爾鼓起勇氣解饞,總是擔心半夜起床跑廁所.另一方面,想念的味道太多,從基隆廟口,到台南的沙卡裡巴,從蚵仔煎到沙魚煙,在短短的停留中,怎麼安排?最後往往不了了之,入寶山而空"肚"回.

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將近三小時的享宴,在山水,園林,花藝,美食的結合,獲得的不只是味覺和視覺上的飽足感,更有精神層面上的豐收.

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午宴由帶著百香果粒的芒果汁開始, 亞熱帶的風味的清爽甘甜,打開味蕾和食慾.

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從小在台灣生長的我,對陪我一起成長的口味.有一份濃濃的鄉情.但講到台灣菜,我總覺得跳不出"小吃"的框框.好吃的台灣料理比比皆是,但在創意和藝術層面上,好像都不及格.尤其台灣的食材,從山海產,養殖,到蔬果,是世上少有的多元化.而文化上可以融入飲食的元素,比如台灣的茶藝和花藝,更是豐富.但每次回台灣,除了道地的家鄉味外,總有點入寶山而空手回的遺憾.反倒是有時候在歐美名廚的餐桌上,發現"台灣之光",美國名廚Thomas Keller的招牌菜 oyester and pearl,就是取材於台灣原創的珍珠粉圓.

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