世界唯一的米其林三星中餐廳-香港四季酒店龍景軒 @ 有酒食,Jacky饌!

龍景軒是世界唯一的米其林三星中餐廳,也是香港唯一拿到米其林三星榮譽的餐廳.這次在香港不到24小時的停留中,除了鏞記的燒鵝,最想吃的就是以精緻創意的點心和粵菜聞名的龍景軒了!雖然輿論對米其林在亞洲"拿蘋果比桔子"的評鑑方式多有微詞,但龍景軒在中式餐飲的龍頭地位是受到絕對肯定的.

香港的高級飯店雲集,從半島,東方文華到四季,各領風華,而一流餐廳也多在這些高級飯店裏.龍景軒就在香港島的四季酒店裏.一到酒店大門,門口迎接的可不只是戴著圓帽的門僮,兩邊的"勿進"線外,還擠滿了狗仔...哈!當然不是拍我,反到是我獵取到了香港狗仔文化的一幕!

龍景軒之所以稱為"龍景",想必就是她面對維多利亞港的無敵海景吧!只可惜沒有訂到窗邊的位子,兩個大男生就不用太浪漫了!

香港食神說好料理的三要件,一是食材,二是廚師,三是醬料. 入席的第一道,就是龍景的沾醬,除了辣椒醬和加了辣椒的醬油,中間的就是有著濃郁干貝香的聞名XO醬了.

一進大門,我就瞅見了酒窖,酒藏還滿豐富的.可惜下午要趕往中國,而今天又是以龍景軒的點心為主,還是配茶吧!我和香港友人各點了普洱和壽眉,品嘗正宗的港式飲茶.

先來幾個點心,再吃主菜...點心可是龍景軒摘星的主角,米其林密探來了十二次,才決定給她三顆星的殊榮.聽說就是為他的點心著迷...

第一道龍蝦腸粉,腸粉幼滑,龍蝦配著青菜的內餡更顯清甜,是中規中矩的伝統口味.

龍太子蒸餃,是把中蝦,干貝,龍蝦肉堆疊,再包上菠菜餃皮,單以用料而論,就比一般海鮮燒賣高明.這也是龍景軒的招牌之一.

鮑魚雞粒酥,酥熱而不油膩的千層酥皮,是龍景絕學之一.中間的墨西哥鮑,風味足而有嚼勁,配著溫熱的雞粒濃汁,是今天頭三道點心裏最特別也最好吃的.

鮑汁鵝肝,我愛吃Foie gras,但很少在中菜館點鵝肝,因為通常不是用次級的Pate充數,就是用傳統中式的烹調,暴殄了天物.但龍景軒的鵝肝,用的是法國鵝肝,處理得肥嫩而不腥,比起一般在美國吃的鴨肝更有味道.淋著的蠔油鮑汁配著桔皮和桔醬,代替了一般法式的果醬來提出鵝肝的甜味.巧妙的用中式的烹調醬料融合了西式的精神,把高級的食材的特性忠實發揮,卻又展現出另一種風華,我非常喜歡,至今仍回味無窮.