San Jose的Le Papillon ,是我多年來很喜歡的餐廳,不過不知道為什麼,這隻美麗的蝴蝶,總是得不到米其林的青睞....喔,為什麼叫她"蝴蝶"? Le Papillon, 就是法文蝴蝶的意思.今晚剛去吃了她的Tasting Menu,有點醉,也還在滿意的回味....
今天的酒,特別選了加州的紅白名牌佳釀.
2005 的 Caymus Special selection, 是可以比美Opus One 或任何一瓶所謂"膜拜酒"的Cabernet.
一開瓶試酒,完全不用換瓶醒酒,已是撲鼻的果香和滿口醇厚的香甜.
白酒就是第一次巴黎品酒會打敗 Montrachet 的白酒冠軍, Bottle shock 的女主角.
Montelena 的 Chardonnay, 2006 的 New release, 毫不遜於30多年前奪冠的老前輩.
想要真正品味廚師的功力,就要試他的 Tasting Menu....今天要一探米其林密探到底是"遺珠之憾"? 還是明顯偏心?
剛點完菜,厨師的 Amuse 已經上桌!
是用本地的白鮪魚和黄瓜和橄欖花做的清淡涼湯.
清爽的黄瓜,配上滑嫩的煮碎白鮪魚,非常開胃.
接著還是招待的 Amuse, 湯匙裏盛著浸葡萄柚汁的生鮭魚.
微酸的果汁代替了日式生魚片的醬油哇沙米,口味輕盈,恰如其份的扮演開味菜的角色.
常來我的Blog 的老朋友,想必知道我嗜"Foie Gras" 如命....
沒錯,原本的第一道是"干貝 Ceviche", 在我的要求下,改成了" 鴨肝冷熱両吃"
熱鴨肝煎得外焦內嫩,配上香甜的燉蘋果,是流傳多年的神奇美味婚姻.
冷鴨肝醬下面墊著楓糖醬,上面灑上鹽之花,微鹹帶著甘甜襯著濃郁的肝醬,在口中香甜的溶化.
Le papillon 總是在法國的傳統口味外,混入多元的料理元素.
這一道是意大利風味的明蝦黑松露Linguini 麵.
用Cognac白蘭地和黑松露調成的醬汁,一上桌就聞到樸鼻的黑松露香. 不只是濃郁的醬汁,盤子裏一條蜿蜒的黑線,也是用黑松露末排成. 大方的用料,是濃厚香氣的祕訣.
而麵更是一絕, liguini麵是包在用明蝦搗碎做的像甜不辣的蝦漿裏,有種令人驚喜的口感.
中間穿插了厨師的創意招待....是非常有熱帶島嶼風情的棕櫚心配夏威夷豆醬和夏威夷豆花瓣.
被刨成像意大利寬麵的棕櫚心,配上有點像花生奶油的夏威夷豆醬,香甜而有清脆的口感.
鴨三吃,是常見的菜色,但總跳不出功夫鴨 +鴨肉Risotto.... Le Papillon 的鴨三吃,卻有不同創意,而且都好吃.
有義大利式的鴨肝醬Tortellini 水餃.皮有嚼勁而餡香濃.
杯子裏盛著鴨肉和鴨肝打成的蒸蛋慕絲, 口感柔細綿密.
還有煎鴨胸肉佐酸櫻桃醬.鴨肉幼嫩,配著酸甜的櫻桃醬,非常可口.
神户和牛紐約牛排 搭配舞茸菇
所謂紐約牛排, 其實就是牛背的長肌，屬於前腰脊肉.尤其和牛的油花分布均勻漂亮，煎得外焦內嫩而帶肥,嚼起來風味集中,香甜多汁.
咦?怎麼會有兩道牛排???
這可是來自懷俄明州的Durham range 的頂級水牛!!
Bison 水牛的肉質柔嫩,完全不輸和牛,淋著用Shiraz紅酒調的醬汁, 配上微苦可可粒和炸得香脆的防風草. 是今天晚餐的高潮!!
Cheese 盤是奶味十足的Pavé d'Affinois, 配香甜的紅酒燉梅乾派.
可惜 Cheese 種類太少.....
甜點又是我最愛的 Souflee!! ( 哈,當然又是要求主厨換菜....)
鐵鍋裏滾熱上桌, waiter 馬上倒在鋪滿Grand Marnier 的瓷盤上, 配上當季的莓果!
Souflee的鬆軟度十分完美, Grand Marnier的酒味也濃,是上水準的傳統風味!!
Petite Four 弱了....只有巧克力.....
這隻尚未摘星的蝴蝶,不論是無微不至的服務,精選的食材,豐富的酒草,精湛的厨藝到無出其右的創意擺盤,都不亞於灣區其他的摘星餐廳,也絕對有一星以上的實力.
哈!不過也好,摘了星之後,不但難訂位,價格也會三級跳....還是讓我們把這秘密的美味花園,藏在口袋裏吧!
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