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San Jose的Le Papillon ,是我多年來很喜歡的餐廳,不過不知道為什麼,這隻美麗的蝴蝶,總是得不到米其林的青睞....喔,為什麼叫她"蝴蝶"? Le Papillon, 就是法文蝴蝶的意思.今晚剛去吃了她的Tasting Menu,有點醉,也還在滿意的回味....

今天的酒,特別選了加州的紅白名牌佳釀.

2005 的 Caymus Special selection, 是可以比美Opus One 或任何一瓶所謂"膜拜酒"的Cabernet.

一開瓶試酒,完全不用換瓶醒酒,已是撲鼻的果香和滿口醇厚的香甜.

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白酒就是第一次巴黎品酒會打敗 Montrachet 的白酒冠軍, Bottle shock 的女主角.

Montelena 的 Chardonnay,  2006 的 New release, 毫不遜於30多年前奪冠的老前輩.

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想要真正品味廚師的功力,就要試他的 Tasting Menu....今天要一探米其林密探到底是"遺珠之憾"? 還是明顯偏心?

剛點完菜,厨師的 Amuse 已經上桌!

是用本地的白鮪魚和黄瓜和橄欖花做的清淡涼湯.

清爽的黄瓜,配上滑嫩的煮碎白鮪魚,非常開胃.

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接著還是招待的 Amuse, 湯匙裏盛著浸葡萄柚汁的生鮭魚.

微酸的果汁代替了日式生魚片的醬油哇沙米,口味輕盈,恰如其份的扮演開味菜的角色.

 

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常來我的Blog 的老朋友,想必知道我嗜"Foie Gras" 如命....

沒錯,原本的第一道是"干貝 Ceviche", 在我的要求下,改成了" 鴨肝冷熱両吃"

熱鴨肝煎得外焦內嫩,配上香甜的燉蘋果,是流傳多年的神奇美味婚姻.

冷鴨肝醬下面墊著楓糖醬,上面灑上鹽之花,微鹹帶著甘甜襯著濃郁的肝醬,在口中香甜的溶化.

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Le papillon 總是在法國的傳統口味外,混入多元的料理元素.

這一道是意大利風味的明蝦黑松露Linguini 麵.

用Cognac白蘭地和黑松露調成的醬汁,一上桌就聞到樸鼻的黑松露香. 不只是濃郁的醬汁,盤子裏一條蜿蜒的黑線,也是用黑松露末排成. 大方的用料,是濃厚香氣的祕訣.

而麵更是一絕, liguini麵是包在用明蝦搗碎做的像甜不辣的蝦漿裏,有種令人驚喜的口感.

 

 

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中間穿插了厨師的創意招待....是非常有熱帶島嶼風情的棕櫚心配夏威夷豆醬和夏威夷豆花瓣.

被刨成像意大利寬麵的棕櫚心,配上有點像花生奶油的夏威夷豆醬,香甜而有清脆的口感.

 

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鴨三吃,是常見的菜色,但總跳不出功夫鴨 +鴨肉Risotto.... Le Papillon 的鴨三吃,卻有不同創意,而且都好吃.

有義大利式的鴨肝醬Tortellini 水餃.皮有嚼勁而餡香濃.

杯子裏盛著鴨肉和鴨肝打成的蒸蛋慕絲, 口感柔細綿密.

還有煎鴨胸肉佐酸櫻桃醬.鴨肉幼嫩,配著酸甜的櫻桃醬,非常可口.

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神户和牛紐約牛排 搭配舞茸菇

所謂紐約牛排, 其實就是牛背的長肌,屬於前腰脊肉.尤其和牛的油花分布均勻漂亮,煎得外焦內嫩而帶肥,嚼起來風味集中,香甜多汁.

 

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咦?怎麼會有兩道牛排???

這可是來自懷俄明州的Durham range 的頂級水牛!!

Bison 水牛的肉質柔嫩,完全不輸和牛,淋著用Shiraz紅酒調的醬汁, 配上微苦可可粒和炸得香脆的防風草. 是今天晚餐的高潮!!

 

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Cheese 盤是奶味十足的Pavé d'Affinois, 配香甜的紅酒燉梅乾派.

可惜 Cheese 種類太少.....


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甜點又是我最愛的 Souflee!! ( 哈,當然又是要求主厨換菜....)

鐵鍋裏滾熱上桌, waiter 馬上倒在鋪滿Grand Marnier 的瓷盤上, 配上當季的莓果!

Souflee的鬆軟度十分完美, Grand Marnier的酒味也濃,是上水準的傳統風味!!

 

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Petite Four 弱了....只有巧克力.....

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這隻尚未摘星的蝴蝶,不論是無微不至的服務,精選的食材,豐富的酒草,精湛的厨藝到無出其右的創意擺盤,都不亞於灣區其他的摘星餐廳,也絕對有一星以上的實力.

哈!不過也好,摘了星之後,不但難訂位,價格也會三級跳....還是讓我們把這秘密的美味花園,藏在口袋裏吧!

 

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有酒食,Jacky饌!

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