面對維多利亞港的香港尖沙咀,有聞名世界的海景!今晚,在喜來登酒店頂樓的蠔酒吧,伴著香港島的璀璨霓虹和熱帶夏夜的點點星光,曾獲選為2007 年世界最佳侍酒師,來自北歐瑞典的 Mr. Andreas Larsson ,跨越了地圖的對角綫,要為我們介紹海角之南的澳州佳釀, Barossa Valley 的 Peter Lehmann winery.
說起蠔酒吧,除了無敵海景,更有全香港最棒的現開生蠔吧!從法國的貝隆,塔斯馬尼亞,美國,甚至非洲,隨著季節的不同,供應大約三十種從全世界各角落運來的上等新鮮生蠔,尤其不乏珍貴品種,像照片左下角的岩牡蠣(Iwagaki), 是來自日本北海道的超大野生珍貴品種,價格高達HKD 320 一隻! 蠔酒吧更有大量的酒藏和精緻美味的餐點,真的算是"好酒吧!"
今晚除了美酒美景和美食, Mr. Andreas Larsson也是今天的主角! 他曾在2004年擊敗全歐的參賽者,得到歐洲侍酒師比賽的冠軍,而後在2007年,更榮獲了世界最佳侍酒師的榮銜. Mr. Larsson 要就風土,口感和搭配,逐款介紹七瓶不同風味的 Peter Lehmann 紅白葡萄酒.
一般Peter Lehmann 的酒, 在美國的價格非常便宜,差不多十來塊美金就買得到,但也因為如此低廉的價位,讓我一直忽略了這物超所值的配餐良伴. 其實除了平易近人的入門酒,Peter Lehmann 也有風味複雜而口感深厚的中高价位系列. 在 Andreas 的介紹和頂級料理的搭配襯脫下, 讓我重新認識了全系列的Peter Lehmann.
第一道是三款hors d'oeuvres組成的開味菜.
芒果蟹肉Cheese塔, 鵝肝醬bruschetta, 和蕃茄配橄欖和Creme fraich. 都是爽口的夏季小巧點心.
搭配 2006 的Semillon... 除了Sauterne的貴腐酒之外,我很少喝到純用這個原產於波爾多的品種釀的不甜白酒. 雖然口感單調了些,但冰透了的 Semillon, 不論單飲或搭hors d'oeuvres,都是不錯的夏天開味酒.
來到蠔酒吧,怎麼可以錯過生蠔???
由左至右是澳洲的 Franklin harbor Gigas, 來自美國的大西洋 Totten Virginica, 和美國日本種的 Kumamoto.
其實吃,是要由小而清甜的 Kumamoto吃到 海味比較厚的Gigas. 搭配 Dry 的 08 Risling, 帶一點礦石味,不複雜的微酸,很能襯出生蠔的原味本色.
Cappaccio 生牛肉和碎squash沙拉, 像紙一樣薄的生牛肉,入口即化.
搭配木桶味和香草味的 Peter Lehmann 的入門級 Cabernet sauvignon. 以其平易近人的價格,是很不錯的佐餐酒.
功夫鴨腿搭 野菇和Arugula 沙拉, 低温用鴨油煨熟的功夫鴨腿,皮酥而肉不乾柴,野生的Arugula有特殊的草香和清香的野菇
配著稍甜而帶甘草味的Peter Lehmann art series 2006 Shiraz, 坦白說,除了稍甜,和art series 的Cabernet,口感上差異不太大.
紐亚籣羊肉兩吃,燉羊頸肉和烤羊排. 半熟的烤羊排,多汁不腥羶.尤其是久燉而軟嫩的羊頸肉,在口中濃郁的化開,是我很少嘗到的美味口感.
搭配Peter Lehmann 較高級的2004 Mentor series Cabernet sauvignon,香氣明顯地拉開層次,口感也更為集中.
濃郁強烈香氣的法國Pont-l'Évêque 牛奶起士配甜堅果和梨子沙拉
果槳味濃重的Peter Lehmann stonewell 2001 Shiraz 很撘配重口味的Pont-l'Évêque .
2008 Peter Lehmann Botrytis Semillon ,是用Sautern 的貴腐方式 Botrytis 釀製的甜酒
搭配季節水果作的甜點: 芒果三吃: 鮮芒果,藍莓芒果慕思,芒果冰沙
我覺得微酸的芒果並不搭配 Semillon, 喝起來嘴裏有金屬味,完全感受不到Sautern應有的蜂蜜和果味....
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