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週末夜的灣仔是香港時尚和潮人的匯集地.舊當鋪"和昌大押"的古樓,一方面保留了老香港建築的原貌,卻注入最前衛最時尚的飲食元素.  "老富昌" Le Fauchon的傳統法餐, "當鋪" the pawn的新派英國菜, 吸引了全港的的時尚男女.但真正引領這股"中西新舊"混搭風潮的,那就非標榜分子厨藝的"厨魔"莫屬了!!

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第一道是生蠔,配很多人都喜歡的Ruinart 的 Blanc de blanc 香檳,所謂 Blanc de blanc, 就是全部用白 Chardoney 釀的香檳,口感清爽.

一隻澳洲的小生蠔 ,配上用薑葱和萊姆調配的冰沙,生蠔天然的甜味加上冰沙的酸,和東方口感的薑葱,非常特殊的口感,可惜只有一顆....

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第二道是 担担麵,用的不是四川麵,而是日式的手打烏冬

配上鮭鱼子和香草,配上加了德國麗絲鈴酒調的甜辣醬,感覺也還是用"特別"形容.....

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第一道只有一隻小蠔,這一道只有一隻Langustine小蝦....

而且蝦蠔是同鄉,都來自澳洲...

用的是皮蛋,和芥醬加了點黑松露調味,真的是五味雜陳....

 

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食材來自澳洲,酒也要搭配澳洲的 Chardonnay... Victoria 產區的Yering station.

 


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這一個膠囊,叫"小籠包"...膠囊可是分子料理的常見元素.

用豬肉湯底作的膠皮,包著有葱蒜和豬肉味的熱高湯,說也奇怪,還真像小籠包....

 

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有酒食,Jacky饌!

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