有酒食,Jacky饌!

看完Lintietie的南庄鱒魚之旅,讓我不禁回想起在日本的新幹線上吃的富山鱒魚壽司...那可是蟬連多次票選冠軍的鐵路車站便當.

百年來,日本的國內交通非常倚賴鐵道,戰後人口大規模集中在東京大阪,但平時返鄉或旅行,使用火車的比例很高.而吃"驛弁",也就是鐵路車站便當,幾乎成為所有日本人火車旅行中的必要儀式.僅管日本大部分的火車都已經進化為高速子彈列車,但日本人對"驛弁"的愛好和熱情,完全不減當年.

上次去能登半島旅行,品嘗"加賀屋"的日本天皇御宴,回程剛好經過富山,正好換換簡單的口味,体驗一下這個日本人為之瘋狂的名物!

也許是氣候的關係,日本的鐵路車站便當,大都是冷的,取材也都是不用即食而且適合冷食的食材.除了富山鱒魚壽司,有名的越前螃蟹丼,明石章魚飯,這些有名的驛弁,都是冷食...如果在日本想吃個像台鐵排骨便當一樣熱騰騰的驛弁,那大概要大失所望了...

富山鱒魚壽司的歷史可比火車還早,相伝最早是二百八十年前的江戶時代,富山漁民捕捉迴游到神通川溯流而上的鱒魚,和當地的有名的越中米製成壽司,獻給當時的將軍德川吉宗的貢品,而流傳至今.鱒魚壽司雖是正港的"古早味",卻也是當時一般庶民所吃不到的美食.

龍景軒是世界唯一的米其林三星中餐廳,也是香港唯一拿到米其林三星榮譽的餐廳.這次在香港不到24小時的停留中,除了鏞記的燒鵝,最想吃的就是以精緻創意的點心和粵菜聞名的龍景軒了!雖然輿論對米其林在亞洲"拿蘋果比桔子"的評鑑方式多有微詞,但龍景軒在中式餐飲的龍頭地位是受到絕對肯定的.

香港的高級飯店雲集,從半島,東方文華到四季,各領風華,而一流餐廳也多在這些高級飯店裏.龍景軒就在香港島的四季酒店裏.一到酒店大門,門口迎接的可不只是戴著圓帽的門僮,兩邊的"勿進"線外,還擠滿了狗仔...哈!當然不是拍我,反到是我獵取到了香港狗仔文化的一幕!

龍景軒之所以稱為"龍景",想必就是她面對維多利亞港的無敵海景吧!只可惜沒有訂到窗邊的位子,兩個大男生就不用太浪漫了!

香港食神說好料理的三要件,一是食材,二是廚師,三是醬料. 入席的第一道,就是龍景的沾醬,除了辣椒醬和加了辣椒的醬油,中間的就是有著濃郁干貝香的聞名XO醬了.

一進大門,我就瞅見了酒窖,酒藏還滿豐富的.可惜下午要趕往中國,而今天又是以龍景軒的點心為主,還是配茶吧!我和香港友人各點了普洱和壽眉,品嘗正宗的港式飲茶.

有些酒,好像不是釀來喝的....身價非凡的她們,不知換了幾個收藏家的酒窖,聽過多少拍賣官的落槌,卻可能早已在無數的舟車勞頓中年華老去,或成為富豪炫耀財富的裝飾品....她們幾乎忘記了,她們原本是要在長久耐心的沈睡中,等待著顛峯的來臨,而在開瓶的那一刻,再次昇華重生的使命....這好像就是Domaine de la Romanée Conti 的宿命故事.

最近因為漫畫和日劇的関係,Domaine de la Romanée Conti 成了台灣酒友們的熱門話題,但擁有他們的很少,而真正能一親芳澤的,更是幸運的極少數. 我回憶起兩年多前,在Menlo Park參加過酒商Beltramos 發表 2003 Domaine de la Romanée Conti的品酒會,那一夜我幸運的嚐遍了DRC 2003年七個葡萄園的紅白佳釀.每次回想起來,那撲鼻的芳香和豐富的口感,好像還在眼前一樣....

DRC珍貴,而2003的DRC更珍貴,和夢幻的2005一樣,這兩個年份熱死人的熱浪,卻帶來了特殊的風土條件,但另一方面,高温也使得產量大幅減少.最頂級的DRC Romanee Conti, 只產出了200多箱,是平均產量的一半.所以2003的DRC價格,此起其他比較普通的年份,幾乎要貴上一倍. (過了今晚,又少了幾瓶...)

我的03 DRC tasting note原本放在連我自己都快忘了的英文blog裏,這次就讓我用最熟悉的母語,再一次回味那一晚的與DRC的奢華温存,和分享一個已經漲價的回憶!

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週末夜的灣仔是香港時尚和潮人的匯集地.舊當鋪"和昌大押"的古樓,一方面保留了老香港建築的原貌,卻注入最前衛最時尚的飲食元素.  "老富昌" Le Fauchon的傳統法餐, "當鋪" the pawn的新派英國菜, 吸引了全港的的時尚男女.但真正引領這股"中西新舊"混搭風潮的,那就非標榜分子厨藝的"厨魔"莫屬了!!

第一道是生蠔,配很多人都喜歡的Ruinart 的 Blanc de blanc 香檳,所謂 Blanc de blanc, 就是全部用白 Chardoney 釀的香檳,口感清爽.

一隻澳洲的小生蠔 ,配上用薑葱和萊姆調配的冰沙,生蠔天然的甜味加上冰沙的酸,和東方口感的薑葱,非常特殊的口感,可惜只有一顆....

第二道是 担担麵,用的不是四川麵,而是日式的手打烏冬

配上鮭鱼子和香草,配上加了德國麗絲鈴酒調的甜辣醬,感覺也還是用"特別"形容.....

今年在香港過中秋,寫點應景的吧!香港人吃月餅,講究是出了名的!除了像榮華,奇華這些港式傳統老品牌,這幾年也開始流行一些創新的口味,像要冷藏的大班冰皮月啦,也有用冰淇淋或龍鬚糖製作的,傳統和創新都各領風騷....但說起香港人最瘋狂的半島酒店迷你奶皇月,其他月餅就忘塵莫及了.

有多瘋狂呢?大概和他的銷售方法有關,一般來說,你是沒辦法直接買月餅的,而是在八月開始買提貨券,一盒八粒小巧的迷你月餅,要價 198港元, 通常在中秋節一個月前就賣完了. 但由於買得多有折扣,在網上招攬團購或轉售提貨券的活動,非常熱絡.

可是到底有多好吃呢??

包裝的確不俗,金黃色系的歐洲風格,但不太環保.

但迷你月餅的確迷你,只是一般台灣的鳳梨酥大小.

位於香港島香格里拉飯店的 Petrus,是香港老牌的法式傳統高級餐廳.雖然在最近的米其林評比只得到一顆星,但她曾在2000年,被美國Hotels雜誌選為世界五大餐廳,尤其是亞洲的唯一. 一晃眼,十年過去, Petrus是己成了明日黃花呢? 還是延續了光榮的傳統呢?

和 Amber, Robuchon 的新式法餐或 Bo innovation, Krug room 的分子厨藝不同, Petrus走的是以口味和食材取勝的傳统路綫, 尤其大量使用進口自法國的高級食材和醬料,真正體現了精緻的歐陸傳統風味.

隨著透明電梯的上升,欣賞著香格里拉中庭聞名的巨幅山水畫,直達 位於頂層52樓 的Petrus.

在兩個颱風環繞下,維港的天空灰沉沉的飄著微雨,和有著藍天壁畫和金色的法式宮廷家具的餐廳,隔著滴滿水珠的玻璃,形成了兩個世界.

兩種法國奶油,配上六種鹽,有Brittany的鹽之花,夏威夷的火山鹽,也有 Bordeaux 的紅酒鹽.....

原本就對米其林在香港的評鑑存疑,在嚐過龍景軒和Amber後,很正面的接受了米其林因地制宜的標準. 但週末中午在米其林二星的香格里拉香宮,卻又讓我在失望之餘,重新對米其林的港澳評鑑,抱持保留態度.

香宮位於九龍香格里拉酒店地下室,裝璜走的是大紅色系的中國宮廷風,入口處有一排金色的羅漢跪像,讓我感覺有點像要去廟裏吃齋飯的感覺.....也許是我對用餐環境的偏執,但比起其他維港兩岸餐廳的海景開闊,香宮的用餐環境的確略遜一籌.

也許是料理取勝?? 今天要試試他的米其林得獎點心和主菜.

XO 醬蘿蔔糕:

大概是少下了XO醬,味道非常淡,甚至連鹹味都不夠,全道菜最好吃的是鋪底的薄脆片,至少還有口感....

面對維多利亞港的香港尖沙咀,有聞名世界的海景!今晚,在喜來登酒店頂樓的蠔酒吧,伴著香港島的璀璨霓虹和熱帶夏夜的點點星光,曾獲選為2007 年世界最佳侍酒師,來自北歐瑞典的 Mr. Andreas Larsson ,跨越了地圖的對角綫,要為我們介紹海角之南的澳州佳釀, Barossa Valley 的 Peter Lehmann winery.

說起蠔酒吧,除了無敵海景,更有全香港最棒的現開生蠔吧!從法國的貝隆,塔斯馬尼亞,美國,甚至非洲,隨著季節的不同,供應大約三十種從全世界各角落運來的上等新鮮生蠔,尤其不乏珍貴品種,像照片左下角的岩牡蠣(Iwagaki), 是來自日本北海道的超大野生珍貴品種,價格高達HKD 320 一隻!  蠔酒吧更有大量的酒藏和精緻美味的餐點,真的算是"好酒吧!"

今晚除了美酒美景和美食, Mr. Andreas Larsson也是今天的主角! 他曾在2004年擊敗全歐的參賽者,得到歐洲侍酒師比賽的冠軍,而後在2007年,更榮獲了世界最佳侍酒師的榮銜. Mr. Larsson 要就風土,口感和搭配,逐款介紹七瓶不同風味的  Peter Lehmann 紅白葡萄酒.

一般Peter Lehmann 的酒, 在美國的價格非常便宜,差不多十來塊美金就買得到,但也因為如此低廉的價位,讓我一直忽略了這物超所值的配餐良伴. 其實除了平易近人的入門酒,Peter Lehmann 也有風味複雜而口感深厚的中高价位系列. 在 Andreas 的介紹和頂級料理的搭配襯脫下, 讓我重新認識了全系列的Peter Lehmann.

第一道是三款hors d'oeuvres組成的開味菜.

San Jose的Le Papillon ,是我多年來很喜歡的餐廳,不過不知道為什麼,這隻美麗的蝴蝶,總是得不到米其林的青睞....喔,為什麼叫她"蝴蝶"? Le Papillon, 就是法文蝴蝶的意思.今晚剛去吃了她的Tasting Menu,有點醉,也還在滿意的回味....

今天的酒,特別選了加州的紅白名牌佳釀.

2005 的 Caymus Special selection, 是可以比美Opus One 或任何一瓶所謂"膜拜酒"的Cabernet.

一開瓶試酒,完全不用換瓶醒酒,已是撲鼻的果香和滿口醇厚的香甜.

白酒就是第一次巴黎品酒會打敗 Montrachet 的白酒冠軍, Bottle shock 的女主角.

最能深度領略日本傳統文化的旅遊行程,應該算是一泊二食的温泉旅舘吧.除了體驗日本的"泡湯"文化,以客為尊的丁寧服務,更有講究旬地之美的懷石料理.這是很多西式五星級飯店都享受不到的精緻體驗.而在日本的高級温泉旅舘中,大概首推能登半島的"加賀屋",算得上是頂級中的頂級.

從明治時代以來,加賀屋就是日本皇室在北陸的專屬行舘.就連視日本為祖國的李登輝訪日,也下榻於此.除了日本海的無敵海景,多種療效的和倉温泉,加賀屋最有名的就是曾經餵飽皇室成員,取材自北陸山珍海味的懷石料理了.

雖然不是皇室,但一到門口,就領略了高規格的日式迎賓陣仗,穿著友禪的女大將領著眾女小將大軍,前呼後擁的招呼. 不像一般西式旅舘門口的男性Bell boy,而是一群穿和服木屐的"資深美女"提行李,害我們這些習於替女士服務的Gentlemen,還真有點不習慣.

在女將的引領下, 入住了面對著一望無際日本海的和室,換上日式浴衣,享受在海風海景中泡湯的樂趣,還有今晚的重頭戲,要體驗和"天皇御宴"同規格的懷石晚餐.

如何才算是"扮皇帝"??在加賀屋的大廳迴廊,就掛著平成三年,天皇夫婦巡幸北陸,定泊加賀屋,當時的料理長川島忍所親呈的御献立菜單.今天的晚餐,也就要以此為本,重現大和皇室的飲宴風華,並體現日本海的時令海鮮和能登半島的農牧昌盛.

五月的東京行,很偶然的去了位於品川的"酒茶論"...酒茶論? 看起來好嚴肅的名字,但我一念,就立刻會心一笑,體會了店主命名的巧思.這其實是間只賣酒不賣茶的酒吧, "茶論"的日文發音,就是 Salon....聽來有點冷,但很多日本店家,還滿熱中這種文字遊戲的.

但特別的是,酒茶論不單只賣酒,而且只賣日本古酒! 坦白說,對吃喝遍大江南北的我,"古酒"並不希奇,我收藏了1927年的西班牙Alvear,也喝過標著"道光二十五年"的中國白酒,陳年的葡萄酒,也常是我的杯中物......但"日本古酒",對我卻還真是初體驗!!

和一般標榜新鮮早飲的清酒不同,這些古酒是從全國數百家的日本酒藏之中,嚴選出適合長期熟成的佳釀,再依年份換瓶或換標. 在酒茶論的牆上,就依著年份排列著這些"熟女東洋佳麗"們.....

而另一邊,卻是西洋風的吧台,尤其是吧台後面擺滿了Riedel的紅酒杯和香檳杯,十足像個紅酒吧,完全不見東洋古風..

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