儘管金融風暴和麥可傑克森的驟逝,國慶還是要慶祝的! 去膩了Napa,這回去 Sonoma 逛逛吧!除了無數的酒莊,Sonoma也是加州另一個米其林眾星雲集之地,除了米其林二星的Cyrus之外,最有特色的,就是剛摘了一顆米其林星星的豪華Auberge, Madrona Manor 了!法文所謂Auberge,有人說是客棧,其實比較貼切的說法,應該是附有住宿的餐廳,和一般以住宿為主的Hotel不同, Auberge多以講究的餐食為主,房間是為了用餐的客人準備,有點像日本供應懷石料理的溫泉旅館.
今天的國慶晚餐就在Madrona Manor, 晚餐的佳賓呢??? .........是"阿飄"~~~~~~
Madrona Manor 位於Sonoma 中心的 Healsburg, 是建於十九世紀的花園大宅,佔地8英畝, 不但建築外觀保持了Victoria 的古風,內部陳設更是古色古香,擺設多是美國建國時期的古董,有許多博物館級的精品.
除了米其林星級美食和豪華古典的裝璜,Madrona Manor 另一個有名的地方,就是一屋子的鬼故事...... Madrona Manor 是加州有名的Haunting House!!
Madrona Manor 建於1879年,最早的屋主是加州的富豪議員 John Paxtor .他去世後遺體放在玻璃棺材裏,也不下葬,就放在屋裏,長達十二年之久,一直到他太太去世.不久,他們的兒子,也因為婚姻問題自殺,也發生在這大宅中.
在之後的多次整修中,工人們更繪聲繒影,鬧鬼伝聞不斷. 一直到變成旅館,更被不怕鬼的遊客,當成試膽的勝地.
眾多傳說中,最"有名"的鬼,就在我用餐的Dinning room....很多客人的東西莫名其妙的移動,或有人見到鬼影幢幢.
金髮的美麗 Hostess.....可不是女鬼喔!
如果想與鬼共枕......就要訂豪華的101房.聽說在這間出沒的是年輕美麗的女鬼.....今晚就在這住一宿吧!!
(哇!照片左邊居然出現白影!!!!!)
還沒看到女鬼,餓鬼+酒鬼巳經現身了!!
今天要吃的是剛摘下第一顆米其林星星的年輕主廚Jesse Mallgren的 Tasting Menu, 搭配Sommelier 逐道精選的美酒....
當然還有, Madrona Manor 最有名的甜點 : 氮氣急凍冰淇淋!!
第一道是主廚招待的 amuse.
花園種的 Radish,和 Parmigiano Chesse 做的小Churros.
Churros 是西班牙油條....我這生吃過最好吃的,是在馬德里市區廣場旁的小店,賣著沾熱巧克力的Churros,甜滋滋的...還有台灣花生湯泡油條的趣味!
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第二道還是主廚招待的 Amuse...吃是有順序的!
吸管上插的是檸檬果凍,口裏先含著果凍,再去吸杯子裏的放了橄欖油的甜豌豆mousse.
再吃湯匙裏的義大利水餃Ravioli..餡也是豌豆,但風味不同.
第三道還是 Complimentary....
一坨白醬??
是中間包著魚子醬的Crème fraîche...
吃完三道 Amuse, 晚餐才正式展開!
第一道 Ocean trout "Legerment Flambe"
日本風味的Ocean Trout魚肚, 上桌後用江戶前式的微炙,烤出魚油.
旁邊的泡沬是用 Wasabi 打的,中間包了馬糞海膽, 另一邊是花園種的Mizuna水菜.
配冰透了的 NV Heidsieck Blue top MONOPOLE....Monopole?沒錯!是和 DRC 的 Romanee Conti 和 La Tache 一樣的 "Monopole"...而且是 Champagne 區的唯一, 但不像其他Monopole 那麼貴!
第二道叫 Lobster " Cuit Sous Vide"
用桔子汁調味而清甜爽口的龍蝦,搭配 煮Favas豆,上桌前再淋上用珍貴食材番紅花調製的醬汁
配上 Ramay, 2006 Russian River Valley Chardonnay. Russian River, 就在Sonoma.
第三道是我的最愛! Foie Gras Tasting !!!
稱為Tasting,當然要有三種作法!
Pan Seared 整塊的Liberty Duck liver, 配煮櫻桃.外焦內嫩,筋也去得乾淨.
有黑松露的Terrein肝醬,配上梨醬.配烤麵包最棒!
還有Torchon! 這可是 French Laundry, Thomas Kellar 的名菜!
是把肥肝浸在牛奶裏,再包在毛巾裏冰凍,工序繁複但風味豐富. Manor的味道也不輸French Laundry..還有梅子做的義大利Panna Cotta果凍.
酒不是配Sauterne....而是不錯的甜 Riesling. 2006 Weingut Heymann-Lowenstein Auslese Schieferterrassen,酒體淡了點,但蜂蜜和果味都不差Sauterne.
吃完鴨肝,再吃鴨子...當然是 Sonoma 土產的 Liberty Duck, 而且要肝肥胸嫩的Moulard鴨種!
烤鴨胸,上桌時再加上杏桃醬 ;用鴨油燜熟的 Confit, 配上長豆和甘草果醬.
Game Bird 當然配 Pinot Noir, 也是土產 Russian River Valley 的 2007 Rochioli.
吃完天上飛的,再吃地上跑的...
Prime 等級的Striploin, 標準的 New York Stake 作法, 外微焦內多汁.
還有紅酒久燉的 Short Rib, 煎馬玲薯和煮Chard萵苣.
中間是用Zinfandel酒調的醬汁.
還是配附近的酒莊, 2006 Demuth Kemos 的Cab, Chalk Hill Valley.
吃到這裏己經差不多飽了,可是高潮才剛開始!
Maitre' D 推來了 Cheese 車, 可是滿滿的精彩!!
* Robiola Bosina, Piedmonte Italy. 羊奶和牛奶做的軟 Chesse.
* Minuet, Sonoma, California, 車上唯一的本地Chesse, 牛奶和山羊奶的軟 Chesse.
* Brillat Savarin, Normandy, France. 我很熟悉的 Triple cream 法國 Brie...我都自己買來配黑松露醬吃.
* Cave Aged Gruyere, Switzerland. 最好的瑞士牛奶硬Chesse.
* Abbaye De Tamie, France. 是教士在修道院做的重味法國 Chesse.
* Fourme D'ambert, France,法國的藍霉Chesse.
喜歡 Chesse 的我,當然全都要!!
Maitra' D 還細心的擺盤,加上新鮮的葡萄和來自中東的 Date蜜棗.
Chesse 當然要配酒...也是 Sonoma 佳釀, 2006 Rafanelli Cab, Dry Creek Valley.
今天的高潮大秀要來了!!
氮氣急凍冰淇淋!!! Cart a Glace. 氮氣急凍冰淇淋!!!
用華式- 320度的氮,把香草牛奶瞬間製成冰淇淋的桌邊秀!
哇!又是多才多藝的 Maitre D' 登場了!
神之霞式的一線醒酒法?是醒奶啦!
一瞬間,煙霧迷漫....牛奶已經變成冰淇淋.
加上櫻桃,堅果和熱巧克力醬,就是好吃的聖代.
聖代冰淇淋怎麼配酒?一定要濃得像蜜一樣....果然,是柴油色的西班牙Alvear, Pedro Ximenez. 2006
我自己藏酒最老的一瓶,就是1927的這個酒...己經82年了,聽說可以放一百年.
吃完了嗎?
法國菜當然少不了 Petite Four...
巧克力, Toffe, 和Jelly.....哇!居然有現作的烤布雷!! 實在不Petite!
我高興的把 烤布雷吃完,才想到要照相..
快樂的 4th of July....哈!
就是在沒見鬼的鬼屋吃米其林,喝葡萄酒配魔幻冰淇淋!!!!
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