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儘管金融風暴和麥可傑克森的驟逝,國慶還是要慶祝的!  去膩了Napa,這回去 Sonoma 逛逛吧!除了無數的酒莊,Sonoma也是加州另一個米其林眾星雲集之地,除了米其林二星的Cyrus之外,最有特色的,就是剛摘了一顆米其林星星的豪華Auberge, Madrona Manor 了!法文所謂Auberge,有人說是客棧,其實比較貼切的說法,應該是附有住宿的餐廳,和一般以住宿為主的Hotel不同, Auberge多以講究的餐食為主,房間是為了用餐的客人準備,有點像日本供應懷石料理的溫泉旅館.

今天的國慶晚餐就在Madrona Manor, 晚餐的佳賓呢??? .........是"阿飄"~~~~~~

 

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Madrona Manor 位於Sonoma 中心的 Healsburg, 是建於十九世紀的花園大宅,佔地8英畝, 不但建築外觀保持了Victoria 的古風,內部陳設更是古色古香,擺設多是美國建國時期的古董,有許多博物館級的精品.

除了米其林星級美食和豪華古典的裝璜,Madrona Manor 另一個有名的地方,就是一屋子的鬼故事...... Madrona Manor 是加州有名的Haunting House!!

 

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Madrona Manor 建於1879年,最早的屋主是加州的富豪議員 John Paxtor .他去世後遺體放在玻璃棺材裏,也不下葬,就放在屋裏,長達十二年之久,一直到他太太去世.不久,他們的兒子,也因為婚姻問題自殺,也發生在這大宅中.

在之後的多次整修中,工人們更繪聲繒影,鬧鬼伝聞不斷. 一直到變成旅館,更被不怕鬼的遊客,當成試膽的勝地.

眾多傳說中,最"有名"的鬼,就在我用餐的Dinning room....很多客人的東西莫名其妙的移動,或有人見到鬼影幢幢.

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金髮的美麗 Hostess.....可不是女鬼喔!

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如果想與鬼共枕......就要訂豪華的101房.聽說在這間出沒的是年輕美麗的女鬼.....今晚就在這住一宿吧!!

(哇!照片左邊居然出現白影!!!!!)

 

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還沒看到女鬼,餓鬼+酒鬼巳經現身了!!

今天要吃的是剛摘下第一顆米其林星星的年輕主廚Jesse Mallgren的 Tasting Menu, 搭配Sommelier 逐道精選的美酒....

當然還有, Madrona Manor 最有名的甜點 :  氮氣急凍冰淇淋!!

 

第一道是主廚招待的 amuse.

花園種的 Radish,和 Parmigiano Chesse 做的小Churros.

Churros 是西班牙油條....我這生吃過最好吃的,是在馬德里市區廣場旁的小店,賣著沾熱巧克力的Churros,甜滋滋的...還有台灣花生湯泡油條的趣味!

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第二道還是主廚招待的 Amuse...吃是有順序的!

吸管上插的是檸檬果凍,口裏先含著果凍,再去吸杯子裏的放了橄欖油的甜豌豆mousse.

再吃湯匙裏的義大利水餃Ravioli..餡也是豌豆,但風味不同.

 

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第三道還是 Complimentary....

一坨白醬??

是中間包著魚子醬的Crème fraîche...

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吃完三道 Amuse, 晚餐才正式展開!

第一道 Ocean trout "Legerment Flambe"

日本風味的Ocean Trout魚肚, 上桌後用江戶前式的微炙,烤出魚油.

旁邊的泡沬是用 Wasabi 打的,中間包了馬糞海膽, 另一邊是花園種的Mizuna水菜.

配冰透了的 NV Heidsieck Blue top MONOPOLE....Monopole?沒錯!是和 DRC 的 Romanee Conti 和 La Tache 一樣的 "Monopole"...而且是 Champagne 區的唯一, 但不像其他Monopole 那麼貴!

 

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第二道叫 Lobster " Cuit Sous Vide"

用桔子汁調味而清甜爽口的龍蝦,搭配 煮Favas豆,上桌前再淋上用珍貴食材番紅花調製的醬汁

配上  Ramay, 2006 Russian River Valley Chardonnay.  Russian River, 就在Sonoma.

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第三道是我的最愛!  Foie Gras Tasting !!!

稱為Tasting,當然要有三種作法!

Pan Seared 整塊的Liberty Duck liver, 配煮櫻桃.外焦內嫩,筋也去得乾淨.

有黑松露的Terrein肝醬,配上梨醬.配烤麵包最棒!

還有Torchon! 這可是 French Laundry, Thomas Kellar 的名菜!

是把肥肝浸在牛奶裏,再包在毛巾裏冰凍,工序繁複但風味豐富. Manor的味道也不輸French Laundry..還有梅子做的義大利Panna Cotta果凍.

酒不是配Sauterne....而是不錯的甜 Riesling. 2006 Weingut Heymann-Lowenstein Auslese Schieferterrassen,酒體淡了點,但蜂蜜和果味都不差Sauterne.

 

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吃完鴨肝,再吃鴨子...當然是 Sonoma 土產的 Liberty Duck, 而且要肝肥胸嫩的Moulard鴨種!

烤鴨胸,上桌時再加上杏桃醬 ;用鴨油燜熟的 Confit, 配上長豆和甘草果醬.

Game Bird 當然配 Pinot Noir, 也是土產 Russian River Valley 的 2007 Rochioli.

 

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吃完天上飛的,再吃地上跑的...

Prime 等級的Striploin, 標準的 New York Stake 作法, 外微焦內多汁.

還有紅酒久燉的 Short Rib, 煎馬玲薯和煮Chard萵苣.

中間是用Zinfandel酒調的醬汁.

還是配附近的酒莊, 2006 Demuth Kemos 的Cab, Chalk Hill Valley.

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吃到這裏己經差不多飽了,可是高潮才剛開始!

 Maitre' D 推來了 Cheese 車, 可是滿滿的精彩!!

* Robiola Bosina,  Piedmonte Italy. 羊奶和牛奶做的軟 Chesse.

* Minuet, Sonoma, California, 車上唯一的本地Chesse, 牛奶和山羊奶的軟 Chesse.

* Brillat Savarin, Normandy, France. 我很熟悉的 Triple cream 法國 Brie...我都自己買來配黑松露醬吃.

* Cave Aged Gruyere, Switzerland. 最好的瑞士牛奶硬Chesse.

* Abbaye De Tamie, France. 是教士在修道院做的重味法國 Chesse.

* Fourme D'ambert, France,法國的藍霉Chesse.

喜歡 Chesse 的我,當然全都要!!

Maitra' D 還細心的擺盤,加上新鮮的葡萄和來自中東的 Date蜜棗.

Chesse 當然要配酒...也是 Sonoma 佳釀,  2006 Rafanelli Cab, Dry Creek Valley.

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今天的高潮大秀要來了!!

氮氣急凍冰淇淋!!!  Cart a Glace. 氮氣急凍冰淇淋!!!

用華式- 320度的氮,把香草牛奶瞬間製成冰淇淋的桌邊秀!

哇!又是多才多藝的 Maitre D' 登場了!

神之霞式的一線醒酒法?是醒奶啦!

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一瞬間,煙霧迷漫....牛奶已經變成冰淇淋.

加上櫻桃,堅果和熱巧克力醬,就是好吃的聖代.

聖代冰淇淋怎麼配酒?一定要濃得像蜜一樣....果然,是柴油色的西班牙Alvear, Pedro Ximenez. 2006

我自己藏酒最老的一瓶,就是1927的這個酒...己經82年了,聽說可以放一百年.

 

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吃完了嗎?

法國菜當然少不了 Petite Four...

巧克力, Toffe, 和Jelly.....哇!居然有現作的烤布雷!! 實在不Petite!

我高興的把 烤布雷吃完,才想到要照相..

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快樂的 4th of July....哈!

就是在沒見鬼的鬼屋吃米其林,喝葡萄酒配魔幻冰淇淋!!!!

 

 

 

 

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