遲來的生日晚餐,要去嘗嘗2009年摘了第一顆米其林星星的Trevese.那是在Los Gatos 的Down town,你一眼就可以認出來的維多利亞式建築,一間古色古香的古堡餐廳.
說她是"古堡",也許歐洲人會認為有點誇張,但在年輕的加州可不為過.如果連蓋在二十世紀的"Hearst Castle"都被稱為古堡,這棟1891年蓋的典型Queen Anne 風格建築,稱之為古堡絕對實至名歸.
而Los Gatos儼然成為金山灣區"星星的故鄉",除了Trevese,還有我也非常喜歡的二星得主 Menresa.
一進Trevese大門,好像從十九世紀的英式傳統,掉入直通北歐簡練設計的時光隧道...Lounge的白色沙發,配著柔和的投射燈光,映著一整排的恆溫酒窖.
另一邊巧克力色調的吧台,有著滿牆的各式基酒,映著燭光.讓你餐前餐後都想來一杯馬丁尼.....但想到今天的佳釀,我只想趕快入座開瓶!
今天的主角是我窖藏了好幾年的1989Dominus,今年正是她最美的雙十年華. 而Dominus 酒莊也剛滿二十不久,去年才剛發表了2003年印著20th anniversary的紀念酒.生日喝這瓶酒,就是讓我有"剛滿二十"的心情!
酒標上的素描和簽名,就是大名鼎鼎的Christian Moueix了.如果不知道他是誰,總聽過波爾多身價超凡的右岸傳奇Petru 吧?
而Christian正是Petru的夢幻釀酒師,而Dominus則是他在加州Napa定居後所親自經營的酒莊.稱Dominus是新世界的Petru, 應該不過份吧?
前幾年還見過Christian的本人和他的華裔妻子Cherise, Christian現在的模樣和素描好像不太一樣了....難怪不知道從幾年前開始,Christian的畫像,就從酒標上消失了.
初夏灣區的傍晚,太陽還亮的像中午一樣.靠窗邊的位子,讓我們享用一個有"加州陽光"的晚餐!
入座後發現, 菜單上居然印著"生日快樂!"真是令人開心的米其林級服務! 更貼心的是,侍酒師和我們的waiter,在品嚐了Dominus後,應我的要求,馬上和廚師討論著如何調整今天六道主菜的Tasting Menu,能讓今天的菜和酒,有最完美的結合.
在侍酒師的建議下,我又多點了2007Jean Luc Colombo的 La Redonne Cote du Rhone,用這款微甜卻帶礦石味的Viogner,來搭配最後的起士盤和甜點.除了配酒,我猜大概侍酒師也會看相....早就看出我的貪喝相,那瓶Dominus,應該不到第四道菜,就會被"幹"光了!
米其林餐廳侍酒師的創意搭配,往往都讓我們先驚後喜,也因此學到一些非傳統但融洽的搭配法. 我就曾在紐約的三星餐廳 Le Bernadine, 吃過每道菜都只配白酒的tasting menu, 但卻吃得我驚呼連連的滿意. 今天也來嚐嚐Trevese 用隆河白酒的搭配!
上菜囉!! 首先是厨師的teaser.
培根和香菜調味的鮭魚沙拉,下面綠色的部分是甜豌豆作的凝凍.
切成細丁的醺鮭魚和培根(我猜是義大利的pancetta)很有味道,凝凍的口感結實,但我比較喜歡鬆軟一點的mousse口感.
吃完teaser,酒也醒得差不多了.先來嘗嘗這20年的佳釀.
不愧是Petru的酒師,酒的香氣聞起來還真有玻美隆的氣息.聞到撲鼻的成熟莓果味,和陳年波爾多特有的雪茄焦糖香,我原本擔心這瓶酒會不會已經走下坡或是變質的憂慮,完全一掃而空.(有時候,開老酒還真像開樂透!)
酒的顏色還是深紅紫,入口的感覺味道非常集中,甜度也相當充分,但不像年輕的Napa Cabernet那麼高,反而有巧克力,咖啡的氣息伴著成熟果味,在喉前還留有一絲微微的辛香.丹寧在二十年的陳年後,柔順地像絲絨一樣.從色澤,口感和香氣來看,這隻酒還真的是在雙十年華的顛峰,應該還有好幾年的適飲.
口裏還留著酒香,等著第一道佳肴上桌.
這一道Foie Gras, 主角是Sonoma 的Liberty Duck 的鴨肝.搭配和洋蔥一起燉煮的桔子醬.
旁邊深色的是Balsamic醋和開心果碎片調製的無花果泥.
洋蔥平衡了桔醬的酸味,新鮮的無花果泥帶著堅果的口感和醋香,配煎Foie gras 太棒了.
而Foie gras 的煎功,是要外皮微焦而不硬,中身的肌理滑嫩,最中間要夠熱卻只有三分熟,才能入口即化.
我特別拍了張縱剖面特寫..皮,身,心的都煎得很棒,但我覺得鴨肝本身不太夠肥,口感稍微厚了些.
Dominus也當稱職的,把藏在酒裏的甜度也浮了出來,反而比起一般Foie Gras和Sautern搭配的甜上加甜,反而更適合前菜.
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為了搭Dominus,把水裏游的都調整成地上走的....
*鴨胸佐煙燻櫻桃醬,搭配Sautee的芥菜和玉米餅.
七分熟的鴨胸,外皮不像中式烤鴨的酥脆,而是柔軟但有一點嚼勁,煙燻櫻桃的香甜,完全浸入肉汁裏.
吃的入神....忘了照相....
*烤豬腩和豬頰肉排, 用啤酒熬的醬汁搭配義式的Gnocchi麵哥答,上面還鋪了個用鵪鶉蛋做的Sunny side up.
Pork Belly 豬腩是最近很流行的東方口味菜色,Trevese的作法口感很像中式的紅燒五花肉,瘦肉不柴,肥肉處理也不油膩.
同樣是豬,豬頰肉的口感完全不同,細細的纖維,像魚肉一樣.
Gnocchi有rosemary的香味,很特別.
這兩道用微甜醬汁調味的主菜,和Dominus 是完全的天作之合!
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最後的主菜是羊排( Rack of lamb),配著有朝鮮薊,乾番茄,橄欖和野菇的沙拉和白豆醬.
羊排柔嫩而多汁,肉汁滲著食材多元豐富的沙拉.
法國 Petite Basque,義大利的Gorgonzola,cheese, Quenelle d'herbe Cherve 配上蜂蜜鮮奶油和核桃
Petite Basque 味道濃郁的羊奶 Cheese,口感札实.
Gorgonzola,酶味配上甜奶油和核桃,非常塔配微甜的Viognier.
Cherve在山羊奶味外,加了青草味的香草,很有牧場的感覺.
連Dessert也有小teaser...
綠茶巧克力mousse
本來又忘了照甜點....還好生日自拍裏有留下他的倩影.
蜂蜜蛋糕配芝麻冰淇林和烤鳳梨,甜滋滋的熱帶夏日風味.
Trevese口味上以法式為主,但大量運用義式元素,像gnocchi,朝鮮薊,panchetta 和gorgonzola,也帶著東方的口味入菜,比方綠茶和紅燒口味的豬腩. 融合出一道道風味獨具的佳餚!
確實是一家中規中舉,著重口味的好餐廳.沒有分子藝風的泡沫膠囊,但口味用料仍不失創藝.沒有誇張的擺盤,但每道料理都清新可口的呈現. 貼心的服務和典雅的用餐環境,也有相當水準. 各方面都足以和他的二星鄰居 Menresa,分庭抗禮!
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